Nuestra Filosofía
El 25 de Mayo de 2017 y tras varios meses de preparativos, César y Patricia abrieron las puertas de Coliceo 29, para ellos, su “casa”.
Un proyecto conjunto
César y Patricia encontraron su pasión por la cocina en sus hogares desde muy jóvenes; sus respectivas trayectorias siempre han crecido en parelelo hasta que hoy y gracias a este espacio, lo hacen de la mano. Ambos han trabajado para restaurantes de renombre o con Estrellas Michelin como Casa Nicolasa, Bernardo Jatetxea, Beti Jai y su parrilla, Kokotxa en su época de formación y más adelante en cadenas Hoteleras como ABBA y Silken para acabar encontrandose posteriormente con referentes en la cocina de La Rioja como Francis Paniego en su proyecto de Tondeluna, los hermanos Echapresto en la Venta Moncalvillo y Aitor Esnal en del cual fueron de la mano en Marinée y Wine Fandango.
Patricia da los primeros pasos en la cocina con su padre, José Félix Castañón, conocedor de innumerables recetas y amante de las setas y de la innovación.
En 2006 inicia su formación en la Escuela Aiala del famoso cocinero Karlos Arguiñano y realiza prácticas en varios de los restaurantes con más prestigio de nuestro país.
En 2008 termina el “Máster de Perfeccionamiento en Técnicas Culinarias” en la Escuela Hofmann de Barcelona.
En 2009 empieza una nueva etapa en el Hotel ABBA de Burgos de la mano de Antonio Arrabal, finalista en el concurso televisivo Top Chef 2013.
Patricia decide, en el año 2010, volver a La Rioja y lo hace con Francis Paniego (Echaurren, Ezcaray) arrancando ambos un concepto diferente en la capital riojana: Tondeluna.
En 2012 y de la mano de Aitor Esnal, César y Patricia coinciden en el Restaurante Marineé, colaborando más adelante con el lanzamiento de Wine Fandango, donde fueron segundos jefes de cocina.
En el año 2016 Patricia decide seguir formándose en Restaurante Er Occitan, catalogado como uno de los mejores de la provincia de Lleida.
César se enamora de la cocina viendo a su abuela; entendiendo su amor por las recetas a fuego lento y el cariño depositado en la selección de cada ingrediente.
En 2006 decide comenzar a formarse en la Escuela Luis Irizar, un “maestro de maestros” en San Sebastián.
En 2008, su pasión por esta profesión los junta a ambos en el “Máster de Perfeccionamiento en Técnicas Culinarias” en la Escuela Hofmann de Barcelona y a continuación, ya como cocinero y junto con Patricia, comienza a trabajar en Hotel ABBA junto a Antonio Arrabal (finalista en el concurso televisivo Top Chef 2013), así como en hoteles de esta misma cadena.
Dos años después, César decide continuar su andadura en Burgos, en el Hotel Silken Gran Teatro y en 2012 vuelve a coincidir con Patricia en el Restaurante Marineé de Aitor Esnal.
En poco tiempo, ambos serían segundos jefes de cocina en Wine Fandango.
En el año 2016, César se une a los hermanos Echapresto en el “estrellado” Restaurante Venta Moncalvillo.
